Los mejores restaurantes de la región

GASTRONOMÍA

50 Best confirma al restaurante Central de Perú como el mejor de Latinoamérica

El trabajo del chef Virgilio Martínez resultó ganador por segundo año consecutivo; el segundo lugar y el premio de los chefs fue para el establecimiento chileno Boragó, del chef Rodolfo Guzmán.

POR JÉSSICA I. MONTERO SOTO / jessica.montero@elfinancierocr.com / 24 SEP 2015, 10:19 AM

México DF. Los principales nombres de la gastronomía latinoamericana se reunieron en la capital de México para conocer la lista de los 50 mejores restaurantes de la región, que por segunda ocasión coloca al peruano Central en el primer puesto.

La cita estuvo marcada por la camaradería entre los chefs, quienes incluso participaron en dinámicas culinarias como una reinvención de los tacos tradicionales o la presentación de un menú de degustación creado en torno al maíz. Ambas iniciativas se desarrollaron bajo la dirección del chef Jorge Vallejo, propietario de Quintonil, el sexto en la lista de 50 Best 2015.

Otros premios de la noche fueron para el Lasai de Rio de Janeiro, con la Mejor Nueva Entrada, al debutar en la posición 16. El chileno Rodolfo Guzmán recibió el Premio a la Elección de los Chefs; Astrid Gutsche, de Grupo Acurio, ganó el premio a la Mejor Chef de Repostería, y el restaurante argentino i Latina obtuvo el reconocimiento al Restaurante Emergente, es decir, al que tiene más potencial en toda la región para ingresar a la lista en los próximos años.

Argentina y México destacan como los países que aportan más restaurantes al ranking, con 10 cada uno. 

"Vamos por más, y no solo yo, vamos todos", dijo el chef Martínez en su discurso de agradecimiento por el primer puesto. Para este peruano, graduado de Le Cordon Bleu en Ottawa y Londres, hacer comida de mercado, volviendo a las raíces de la gastronomía regional, es su forma de cambiar el mundo.

Lea una entrevista con Martínez en la próxima edición de la revista Vivir y Comer, que circulará en octubre.

Esta visión del propietario de Central la comparten la mayoría de miembros de la lista, cuyos negocios se destacan por privilegiar los ingredientes locales, el comercio justo, la estacionalidad y la investigación permanente.

El ranking 50 Best, en todas sus versiones, pertenece a William Reed Media Group y es patrocinado en todo el mundo por Acqua Panna & S. Pellegrino. Para la construcción de la lista latinoamericana votan más de 250 jurados relacionados con la gastronomía de alto nivel pero sin ligas comerciales con los organizadores o los patrocinadores.

"Teniendo en cuenta que esta lista se basa en las experiencias personales, nunca puede ser definitiva, pero creemos que es un reconocimiento honorable de los gustos actuales y un indicador fiable de los mejores lugares para comer en toda Latinoamérica", dijeron los organizadores.

El anuncio de la lista regional en 2016 volverá a tener sede en México DF, para luego rotar por otras capitales gastronómicas de Latinoamérica.

Este es el top 10 de este año:

1.- Central. Lima, Perú. *Premio al mejor restaurante de Perú.

2.- Boragó. Santiago, Chile. *Premio al mejor restaurante de Chile.

3.- Astrid y Gastón. Lima, Perú.

4.- D.O.M. São Paulo, Brasil. *Premio al mejor restaurante de Brasil.

5.- Maido. Lima, Perú.

6.- Quintonil. México DF, México. *Premio al mejor restaurante de México. 

7.- Tegui. Buenos Aires, Argentina. *Premio al mejor restaurante de Argentina.

8.- Maní. São Paulo, Brasil.

9.- Pujol. México DF, México.

10.- Biko. México DF, México.

Consulte la lista completa en el sitio web de 50 Best Latinoamérica

Historias Empresariales: Instituto Tecnológico de Costa Rica

Año de fundación: 1971

Rector: Julio César Calvo Alvarado

 

Historia

Corrían los años 70 y en el mundo se consolidaban instituciones de formación tecnológica; en Estados Unidos, Georgia Tech y el Massachusetts Institute of Technology (MIT); en América Latina, el Tecnológico de Monterrey. En Costa Rica comenzaba una importante etapa de cambios en los procesos productivos y era necesario el fortalecimiento de las áreas técnicas.
Así, en 1971, mediante la Ley Nº 4777, se creó el Tecnológico de Costa Rica, convirtiéndose de esta manera en la primera universidad tecnológica concebida en el país, orientada a la modernización y mejoramiento del sector productivo nacional y la transferencia de tecnología para la transformación de la sociedad costarricense.
El TEC es una institución de Educación Superior Estatal dedicada a la docencia, la investigación y la extensión en el campo de la tecnología y las ciencias conexas, con una fuerte vocación de servicio y desarrollo social, y comprometida con el principal recurso de la nación: las personas.
El Instituto toma la investigación como una actividad fundamental del quehacer institucional y el desarrollo académico, en el que la docencia y la extensión se integran y articulan mediante la creación, gestión, transferencia y producción científica tecnológica.
La institución hace esfuerzos de aumentar la matrícula y ofertar en nuevas carreras. Además, está brindando soluciones en la formación de talento humano con programas de grado y posgrado en áreas que son pertinentes por la demanda del mercado, así como en el área técnica con programas requeridos por el sector socioproductivo.

Crecimiento y desarrollo

La institución se caracteriza por la búsqueda de soluciones reales conjuntas, utilizando el conocimiento generado en el campo de la ciencia y la tecnología, las artes y las humanidades, así como lograr alianzas con centros de investigación que permitan cerrar la brecha del conocimiento.
En los últimos años, el TEC ha realizado esfuerzos por ampliar su oferta académica con innovadoras carreras que –en algunos casos– no se ofrecen en ninguna otra universidad del país. Por ello abrió carreras como Ingeniería Ambiental, Ingeniería en Biotecnología, Ingeniería Mecatrónica, Ingeniería en Computadores y Administración de Tecnologías de Información, entre otras.
Asimismo, mantiene una oferta de maestrías profesionales y académicas, y doctorados. En los últimos dos años, se abrieron los programas de maestría en Cadenas de Abastecimiento, Maestría en Ingeniería en Dispositivos Médicos, el Doctorado en Dirección de Empresas y el Doctorado en Ingeniería.
El TEC se caracteriza por ser una universidad formadora del talento humano para la sociedad del conocimiento. Cuenta en total con 23 carreras de grado en las áreas de Ciencias de la Ingeniería, Ciencias de la Tierra, Ciencias Económicas y Administración, Educación y Tecnología.

El Tecnológico de Costa Rica hoy

El TEC tiene 11.151 estudiantes matriculados en 2015. Desde el año 1975 a 2015 la institución ha graduado 20.649 y en el mismo período ha otorgado 27.042 títulos. Además, 99% de los graduados del TEC tiene trabajo y lo obtiene en el menor tiempo posible, con el salario promedio más alto.
En el Instituto laboran entre 1.300 y 1.700 colaboradores, entre docentes y administrativos. Su sede central se encuentra en la provincia de Cartago y tiene las siguientes sedes: Centro Académico de San José, Centro Académico de Limón, Sede Regional de San Carlos y Sede Interuniversitaria de Alajuela.
La institución realiza muchas inversiones en sus diferentes programas; pero en el caso del Centro de Incubación de Empresas, la inversión anual es de ¢27.031.600 (US$50.779) para atender los requerimientos de operación.
El TEC cuenta con un sistema de becas cuyo objetivo es apoyar a los estudiantes con limitada condición socioeconómica, estimular a los estudiantes destacados en los campos académico, cultural, deportivo y de representación estudiantil. Los tipos de beca son la socioeconómica y la de estímulo.



Fuente: http://www.revistasumma.com/historias-empresariales-instituto-tecnologico-de-costa-rica/